胡素貞博士（Dr. Catherine F. Woo）作為香港首位女博士，一生熱心教育工作，並秉持「以德育人」的理念，1979年，胡博士息勞歸主。

香港樹仁大學創校校監，胡鴻烈博士（Dr. Henry Hu Hung-lick）與一眾教育界同仁對胡素貞博士的教育理念深表認同，遂以「香港青少年德育勵進會」作為辦學團體，於1985 年成功創辦胡素貞博士紀念學校上、下午校。其中，當年的「下午校」即為現今的沙田圍胡素貞博士紀念學校。

為踐行這教育理想，胡鴻烈博士特別推薦樹仁大學中熱心教育的校友擔任兩校的校監及校董，眾人同心協力，致力於培育學生的優良品格。

多年來，學校始終秉承胡鴻烈博士「五育並重、以德為先」的辦學宗旨，推展全人教育，積極推動教育改革與創新，逐漸形成獨具特色的教學環境與課程，展現風采。

胡鴻烈博士於2025年安詳辭世。他畢生奉獻教育，以堅毅與遠見照亮無數學子的人生，其精神將永存於香港教育的沃土之中。

我們將秉承他的遺志，堅守「以德為本」的教育初心，發揚「公誠仁愛」的校訓精神，繼續培育心繫家國、貢獻社會的新一代。